Eau d'érable certifiée NAPSI

Innovante

Innovante

Naturelle et pure à 100%, l’eau d’érable — ou la sève naturelle de l'érable — doit son bon goût fraîchement authentique et légèrement sucré aux majestueux érables à sucre du Québec. Elle est consommée pour ses propriétés fortifiantes depuis des temps immémoriaux. La légende raconte que, au cours d’un printemps de famine, un Amérindien observait un écureuil débordant d’énergie. Voyant que l’écureuil se nourrissait de l’eau d’un érable, il conclut à un lien entre l’arbre et la vigueur du rongeur. L’eau d’érable devint un aliment prisé au printemps, d’abord des Amérindiens, puis des colons de la Nouvelle-France.

Produit écologique, l’eau d’érable transporte 46 composés nutritifs essentiels à la vie, à la croissance et à la protection de l’arbre. Ce véritable cocktail bioactif inclut plusieurs vitamines et minéraux, des acides organiques, des acides aminés, des polyphénols, des phytohormones — le tout avec seulement 5 g de glucides ou 20 calories par 250 ml !

Certifiée NAPSI

Certifiée NAPSI

Logo Eau d'érable NAPSI

L'eau d'érable possède sa propre certification, le NAPSI, implantée par la Fédération des producteurs acéricoles dans un souci d’authenticité et de qualité. La récolte et les procédés des produits certifiés NAPSI doivent répondre à des normes supérieures :

  • Naturelle, puisque issue des érables;
  • Authentique, puisque qu’il s’agit de l’eau telle que la nature l’offre à la sortie de l’arbre;
  • Pure, puisqu’il n’y a aucun agent ou ingrédient ajouté;
  • Stérile, puisqu’elle est dépourvue de tout microorganisme;
  • Intégrale, puisqu’elle est entière, non raffinée, avec tous les composés que la nature lui procure.

Cette certification est offerte aux promoteurs nationaux et internationaux qui répondent aux exigences de la certification. NAPSI prévoit notamment l’obligation d’acheter l’eau d’érable au Canada. Pour l'instant, les seules marques possédant la certification NAPSI sont :  SevaOvivaMC, Maple3 et Wahta.

À boire et à cuisiner

À boire et à cuisiner

D'abord et avant tout, l'eau d'érable est un plaisir à boire ! Hydratante et régénératrice, voici une eau 100% naturelle, au goût à peine sucré mais combien agréable, qui se savoure bien fraîche, pendant ou après le sport, en solo ou en famille. Source de bien-être, l'eau d'érable est bonne pour tout : pour le corps, pour la santé et pour les papilles.

Faire son café avec de l’eau d’érable est une coutume du temps des sucres, qui se perpétue encore de nos jours. Mais saviez-vous qu'il est possible de popoter à partir de l’eau d’érable ? En cuisine ou en pâtisserie, elle donne aux aliments un goût fin, délicatement parfumé et légèrement sucré. L’eau d’érable crée même une concentration de saveurs du cinquième goût savoureux, le fameux « umami ». Vous pouvez l'utiliser pour :

  • Confectionner soupes et potages de légumes
  • Mijoter des ragoûts et des bouillis
  • Faire pocher fruits de mer, mollusques et poissons
  • Mariner les viandes avant cuisson (porc, bavette de bœuf, gibier)
  • Déglacer les jus de cuisson
  • Monter des sauces style beurre blanc et béarnaise
  • Braiser porc, agneau, boeuf ou volaille
  • Cuire une fesse de jambon
  • Réaliser des crèmes à pâtisserie
  • Confectionner des crèmes glacées et des sorbets
  • Fabriquer des glaçons pour les cocktails
Le truc des chefs ? Faire bouillir l'eau d'érable pour concentrer ses saveurs et rehausse vos plats sucrés et salés:
 

 

Quantité au départ

Temps de cuisson

Quantité finale

Utilisations suggérées

Étape 1

1 litre/ 4 tasses

30 min

750 ml / 3 tasses

Bouillon tout-usage (soupes, braisés, etc.) et eau de pochage (fruits de mer, volailles, etc.)

Étape 2

750 ml / 3 tasses (à la fin de l'étape 1)

20 min de plus

500 ml / 2 tasses

Remplace le bouillon dans les sauces et le vin dans les sabayons

Étape 3

500 ml / 2 tasses (à la fin de l'étape 2)

20 min de plus

250 ml / 1 tasse

Sirop à aromatiser (rhum, vanille, etc.) pour les desserts

 

Où la trouver

Où la trouver

Récoltée une fois par année au printemps, puis stérilisée et conditionnée en emballage Tetra Pak® n’exigeant aucune réfrigération avant l’ouverture, l’eau d’érable se conserve plus de 18 mois à température ambiante. On peut donc la savourer à l'année ! Idéale pour cuisiner, se rafraîchir l’été ou s’hydrater lors de la pratique d’activités physiques, l’eau d’érable est offerte en épicerie sous les marques SevaOvivaMC, Maple3 et Wahta.