Sirop d'érable

Produit

Produit

Sirop, beurre, flocons, tire, sucre… il existe une grande variété de produits d’érable 100 % pur et d’authentiques produits dérivés pour toutes les occasions. Variés, fins et délicieux, vous aimerez les découvrir!

  • Sirop d'érable extra-clair

Il est surtout produit avec la sève récoltée au tout début de la saison. On le reconnaît à sa couleur légère et sa saveur tant douce que délicate.

  • Sirop d'érable clair

Récolté après le sirop extra-clair, il est relativement clair avec un goût pur et léger. Idéal en vinaigrette ou pour napper plats et desserts.

  • Sirop d'érable médium

Le sirop le plus utilisé, il est récolté après le sirop clair. Sa saveur d'érable plus prononcée se prête à la cuisson, à la pâtisserie et à la confection de sauces.

  • Sirop d'érable ambré

On le reconnaît à sa couleur plus foncée. Son goût, plus prononcé que le sirop médium, est riche et distinctif. On le recommande pour les sauces et les laques.

 

 

Certifications

Certifications

Au Québec, il existe deux certifications pour le sirop d’érable.

Certifié bio…

Environ 20 % du sirop d’érable produit au Québec est certifié biologique, en vertu de la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants. Les normes biologiques visent l’aménagement de l’érablière, la diversité végétale, la fertilisation, le contrôle des ravageurs, l’entaillage ainsi que la collecte et la transformation de l’eau d’érable. À partir d’un cahier des normes, toutes les étapes de la fabrication du sirop d’érable sont strictement détaillées.

… et même kasher !

Pour être certifié kasher, le sirop d’érable doit respecter un processus de production rigoureux, qui répond aux normes des lois alimentaires juives. Pour l’obtenir, chaque production de chaque érablière doit être inspectée et contrôlée par un rabbin. Ce dernier s’assure que tout élément entrant en contact avec le produit est lui-même certifié kasher : de l’équipement à la machinerie, en passant par le savon servant au nettoyage du matériel et par les différents additifs qui permettent de stabiliser la mousse au moment du bouillage.

 

Classification

Classification

Au Québec, la classification du sirop d’érable est basée sur la couleur et l’authenticité du goût d’érable. Cela permet notamment de choisir le meilleur sirop pour l’usage désiré.

Vous trouverez 4 classes de sirop d'érable déclinées selon la couleur: 

  • Extra-clair
  • Clair
  • Médium
  • Ambré

Comment reconnaître le sirop d’érable de catégorie no 1 (extra-clair, clair, médium):

  • Limpide
  • Couleur uniforme
  • Saveur caractéristique du sirop d’érable
  • Exempt de goûts de caramel ou de sève
  • Exempt de malate de calcium insolubilisé*
  • Trace de cristallisation

Comment reconnaître le sirop d’érable de catégorie no 2 (ambré):

  • Limpide
  • Saveur caractéristique du sirop d'érable
  • Léger goût de caramel ou de sève
  • Trace de malate de calcium insolubilisé*
  • Trace de cristallisation

* Le malate de calcium insolubilisé est un sel minéral naturel qui peut, lors de la cuisson du sirop à l'érablière, former de légers sédiments.

 

Du vrai sirop d'érable

Du vrai sirop d'érable

De nos jours, les consommateurs ont l’habitude de vérifier les étiquettes des produits qu’ils achètent. Il en va de même pour le sirop d’érable. Vérifiez les étiquettes et méfiez-vous des imitations. Rappelez-vous qu’il n’y a rien de plus naturel que du vrai sirop d’érable!

Comment reconnaître les imitations

Afin de vous assurer que vous achetez bien du véritable sirop d’érable, lisez attentivement l’étiquette au dos du contenant.

Les principales marques de sirop à crêpes ne contiennent pas de sirop d’érable pur dans la liste d'ingrédients.

Elles utilisent plutôt du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme principal édulcorant.

Elles ont aussi recours à des arômes artificiels et à du colorant alimentaire.

Les sirops artificiels incluent parfois le sirop d’érable dans la liste de leurs ingrédients, alors qu’ils en contiennent aussi peu que 5 %. Vous le retrouverez généralement très loin dans la liste…

Alors, n'oubliez pas d'examiner soigneusement l’étiquette pour vous assurer que vous achetez bien du sirop d’érable 100 % pur et rien d’autre!