Armand Arnal
La Chassagnette
Installé dans sa Camargue sauvage, Armand Arnal, le cuisinier-jardinier, nous donne à savourer son talent entre vents, effluves sucrés d’érable et ceux, salés, d’Aigues-Mortes. Chaque jour, il apprivoise un peu plus l’érable, qu’il marie avec délectation dans sa cuisine.
Ses recettes
- Pistou au beurre d’érable
- Pistou au beurre d’érable
- Œuf en « coque » de riz et flocons d’érable, légumes de saison en aigre-doux
- Œuf en « coque » de riz et flocons d’érable, légumes de saison en aigre-doux
- Velouté de céleri aux truffes et « sirop de première coulée ».
- Poires pochées au caramel d’érable et au romarin, marmelade d’agrumes
- Betteraves cuites et crues à l’orange sanguine, à l’érable et au gingembre.
Chantal Fournier
Table champêtre La Conclusion
Chantal saura bien vous recevoir toute l'année sur réservation. Les spécialités : le lapin élevé sur place, bien sûr, mais aussi le faisan deux façons, sauce pommes, érable et romarin, sans oublier le blanc de volaille chèvre-érable.
Ses recettes
Denise Cornellier
Cornellier Traiteur
Aussi talentueuse que généreuse, Denise Cornellier associe depuis toujours l'érable à sa cuisine. Elle signe des spécialités comme la crème brûlée au foie gras et à l'érable, le pavé de saumon caramélisé à l'érable, le brie au caramel d'érable et fruits secs, et autres délices.
Ses recettes
Franck Peter
Restaurant l'Initiale
Membre Grand Chef Relais & Châteaux et 5 diamants AAA/CAA, le restaurant Initiale vous accueille dans un cadre sobre et élégant. Un décor classique de 40 places, aux teintes harmonieuses, souligne et rehausse une architecture distinctive qui vous plonge dans une douce et calme atmosphère. Même simplicité et même rigueur dans l’assiette témoignent d’une passion de créer et de restituer la quintessence du produit.
Ses recettes
Jean-François Bédard
Restaurant le Panache, Auberge Saint-Antoine
Le restaurant Panache, logé dans cette auberge des Relais & Châteaux, fait profiter ses clients de sa table de grande qualité. La canette en deux services, la crème brûlée ou encore les plats du jour thématiques à l'érable sont un véritable régal pour les sens.