Plats principaux

Croustillant d’agneau aux pleurotes et à l’érable

Croustillant d’agneau aux pleurotes et à l’érable

Ingrédients
  • 2 longes d’agneau désossées
  • 15 ml beurre fondu
  • 30 ml beurre
  • 4 feuilles de pâte Filo
  • 60 ml échalotes ou oignons rouges, hachés finement
  • 200 g pleurotes ou autres champignons, hachés finement
  • 80 ml sirop d’érable
  • 15 ml vinaigre balsamique
  • 80 ml sucre granulé
  • 50 ml vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
  • 250 ml bouillon de bœuf 
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Nombre de portions
4 portions
Préparation
  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Enlever le gras et la peau de l’agneau.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les longes d’agneau à feu vif de tous les côtés.
  4. Retirer de la poêle et éponger le gras à l’aide d’un papier absorbant. Déposer l’agneau au réfrigérateur environ 5 minutes.
  5. Badigeonner 4 feuilles de pâte Filo d’un peu de beurre fondu soit 30 ml (2 c. à soupe). Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d’agneau refroidie et rouler.
  6. Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Pendant ce temps, dans le même poêlon faire sauter les échalotes et les pleurotes.
  7. Déglacer avec le sirop d’érable et cuire à feu moyen environ 4 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.
  8. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif.
  9. Déglacer avec le bouillon de bœuf et faire réduire pendant 10 minutes.
  10. Ajouter les champignons à la sauce. Faire chauffer 4 assiettes.
  11. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d’agneau (de 4 à 6 morceaux par longe d’agneau).
  12. Servir immédiatement.