Croustillant d’agneau aux pleurotes et à l’érable
Agneau / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du sucre d'érable
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 longes d’agneau désossées
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 2 c. à soupe de beurre
- 4 feuilles de pâte Filo
- 1/4 tasse d’échalotes ou d’oignons rouges, hachés finement
- 7 oz de pleurotes ou autres champignons, hachés finement
- 1/3 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/3 tasse de sucre d’érable
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de bœuf
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Enlever le gras et la peau de l’agneau.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les longes d’agneau à feu vif de tous les côtés.
- Retirer de la poêle et éponger le gras à l’aide d’un papier absorbant. Déposer l’agneau au réfrigérateur environ 5 minutes.
- Badigeonner 4 feuilles de pâte Filo d’un peu de beurre fondu soit 30 ml (2 c. à soupe). Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d’agneau refroidie et rouler.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, dans le même poêlon faire sauter les échalotes et les pleurotes.
- Déglacer avec le sirop d’érable et cuire à feu moyen environ 4. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif.
- Déglacer avec le bouillon de bœuf et faire réduire pendant 10 minutes.
- Ajouter les champignons à la sauce. Faire chauffer 4 assiettes.
- Les napper de sauce et y répartir les morceaux d’agneau (de 4 à 6 morceaux par longe d’agneau).
- Servir immédiatement.
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