Plats principaux

Longe de porc à l’érable et au romarin


Ingrédients
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre du moulin
  • 600 g (1 1/3 lb) de longe de porc
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure

Sauce

  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace préparée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • Sel et poivre du moulin, au goût
Nombre de portions
4 portions
Préparation
  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable, 80 ml (1/3 tasse) de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de romarin et l’ail. Saler et poivrer généreusement.
  3. Badigeonner le rôti de ce mélange et le saupoudrer de chapelure.
  4. Enfourner et cuire 10 minutes pour saisir la viande. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes. Compter environ 20 minutes de cuisson par livre de viande.
  5. Entre-temps, préparer la sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
  6. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
  7. Ajouter la sauce demi-glace, 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable et 5 ml (1 c. à thé) de romarin. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes.
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir le rôti tranché et nappé de sauce. Accompagner de légumes de saison.