Rillettes de volaille au beurre d’érable

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 14 oz de poulet, en cubes
• 1 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de beurre d’érable
• 4 feuilles de sauge, hachées
• Une pincée de noix de muscade
• 1/2 tasse de gras de canard
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuisses de canard confit, sans la peau, désossées et effilochées
• Sel et poivre, au goût

Gelée

• Un pot de 240 ml (8 oz) de gelée d’érable du commerce
• 1/2 c. à thé de sel

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail 2.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le canard, et porter à ébullition.
3. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
4. Retirer du feu et effilocher le poulet à l’aide de fourchettes.
5. Ajouter la chair de canard, remettre la casserole sur le feu et cuire encore 15 minutes à feu doux. Laisser tempérer.
6. Dans une casserole, chauffer la gelée et le sel 2 à feu doux. Bien mélanger. Laisser tempérer.
7. En alternant, verser des couches de rillettes et de gelée dans des petits pots, en réfrigérant 30 minutes entre chaque couche.